Felices Fiestas!!!!



Productos navideños en Intolerancia Cero

Buenas tardes a todos,

Queremos recordaros que mañana 8 Diciembre 2012, Intolerancia Cero os espera de 10.00 a 14.00, para ofrecer los mejores productos navideños aptos para intolerantes:


Polvorones y mantecados sin gluten, sin lactosa y sin huevo y Rosquitas de chocolate con cobertura blanca sin gluten:

Turrón artesano de chocolate con almendras sin gluten:

Y para los más pequeños, un graciosísimo calendario de adviento de chocolate sin gluten, sin productos lácteos y sin huevo:

Y el Papà Noel de chocolate más rico, siempre sin gluten, sin productos lácteos y sin huevo:

Os esperamos en Esperanza de Triana 4 en Sevilla!

Magdalenas de chocolate Natudul sin huevo y sin leche

Hoy presentamos un producto de una marca española, Natudul, que se dedica a la elaboración de repostería 100% vegetal y ecológica.

Las Magdalenas de chocolate de Natudul no contienen ni huevo ni leche, ni frutos secos (excepto el aceite de girasol) con lo cual son aptas para personas alérgicas a estos ingredientes, además de ser un producto ideal para los veganos por la total ausencia de ingredientes de origen animal. Los productos con chocolate de Natudul se elaboran con cobertura de chocolate negro sin leche ni frutos secos y el 44,4 % de cacao.

Los ingredientes son:

Harina de trigo, azúcar de caña, agua, aceite de girasol, sirope de agave, margarina vegetal (girasol) no hidrogenada, cacao en polvo, sorbitol, almidón de mandioca, impulsor, inulina, aroma de vainilla, lecitina de soja, acido sórbico, acido cítrico, vitamina C y goma xantana.

Entre los ingredientes, queremos hablar de la inulina, un prebiótico (ayuda a mantener sana la flora intestinal) no digerible y natural, proveniente de la fructosa, libre de sabor y con un bajo contenido calórico. Se suele emplear en la preparación de varios alimentos para darles cuerpo, textura, consistencia, viscosidad y humedad. La inulina es indicada para aquellas personas que sufren de la síndrome del colon irritable.

Los valores nutricionales de las Magdalenas de chocolate de Natudul por 100 gr de producto son:

* Valor energetico: 414 kcal

* Hidratos de carbono: 55,8 gr

* Proteinas: 3,7 gr

* Grasas (girasol): 18,9 gr

* Fibra alimentaria: 2,7 gr

* Sodio: 0,33 gr

En venta en Intolerancia Cero c/ Esperanza de Triana 4 en Sevilla. 

Fuente para noticias sobre la inulina: www.puntovital.cl



Galletas sin gluten y sin lactosa: los "Savoiardi" de Schar

Hoy hablamos de unas galletas de la casa Schar, los Savoiardi. Parecidos a las lenguas de gato, los Savoiardi son ideales para desayunar, para tomar un café o cuando sientes esas ganas de algo dulce.

Elaborados con harinas sin gluten, son indicados para los celiacos, pero, gracias a la ausencia de la lactosa, son ideales también para los intolerantes a la lactosa o simplemente para las personas que no toleran bien la leche.

Además, las galletas Savoiardi, se pueden utilizar para la elaboración de postres de cuchara, como por ejemplo el Tiramisù o postres con crema, con yogur, con helado y galletas. 

Vamos a ver los ingredientes:

Huevos 30%, almidón de maíz, azúcar, harina de arroz, emulsionante: mono-y digliceridos de ácidos grasos, espesante: harina de semillas de guar, sal, gasificante: carbonato acido de amonio, aromas naturales. No contiene trigo, gluten, leche, lactosa y soja. Sin conservantes.

Alergenos: el producto contiene huevo.

Valores nutricionales por 100gr de producto:

* Valor energético: 383 kcal

* Proteínas: 5,7 g

* Hidratos de carbono: 74,4 g

De los cuales azucares: 33,2 g

*Grasas: 6,4 g

De las cuales grasas saturadas: 2,3 g

* Fibra: 2,4 g

* Sodio: 0,1 g

En venta en Intolerancia Cero, c/ Esperanza de Triana 4, Sevilla



Galletas Sin Gluten “Frollini” De Bi-Aglut

Presentamos hoy un nuevo producto, recién llegado en la tienda Intolerancia Cero: los Frollini de la casa BiAglut.

 

Los Frollini son unas galletas elaboradas con harinas sin gluten y no contienen azucares añadidos; esto quiere decir que son aptos para las personas que necesitan tener bajo control los niveles de azúcar. Además, la formulación sin azucares añadidos y el contenido equilibrado de grasas (16.2%), cumple con las necesidades de los que controlan la ingesta de sacarosa y la aportación de grasas, dándole la posibilidad de no renunciar al placer de tomar algo dulce en su día a día.


Ideales para los desayunos o las meriendas, riquísimos con leche, café o té, también se pueden tomar solos en cualquier momento del día.

Los ingredientes de los Frollini son:

Almidón de maiz, edulcorantes: maltitol, K-acesulfame, aceite vegetal, harina de maiz, mantequilla,harina de arroz, harina de altramuz, huevos, leche en polvo desnatada, proteinas de la leche, emulsionante: E472e, gasificantes: bicarbonato de amonio, aromas, sal.


Alergenos: el producto contiene leche, huevos y altramuz.


VALORES NUTRICIONALES POR 100G DE PRODUCTO:


*Valor energético: 432 kcal

*Proteínas: 7.0 g

*Hidratos de carbono
De los cuales azucares: 1.2 g
De los cuales polialcohol: 21.0 g

*Grasas. 16.2 g
De las cuales saturadas: 8.0 g

*Fibra alimentaría: 1.5 g

*Sodio: 40 mg

Los Frollini los podéis encontrar en venta en Intolerancia Cero, c/ Esperanza de Triana 4, 41010 Sevilla.

Establecimiento Recomendado por SAEIA

Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias

¿Qué es la intolerancia a la lactosa?

Es la incapacidad de desdoblar la lactosa en sus azúcares constituyentes por falta o déficit de lactasa. En estas circunstancias la lactosa queda en la luz intestinal y es susceptible de generar una serie de molestias a lo largo del tubo digestivo. Son relativamente frecuentes los síntomas referentes a heces acuosas y diarreicas, distensión abdominal con o sin dolor, flatulencia, etc.

¿Qué tipos de intolerantes a la lactosa existen?

Existen tres grandes tipos de cuadros relacionados con la intolerancia a la lactosa:

- Aquel que deriva de un descenso constante y paulatino de la actividad lactásica a partir de los 4 a 6 años hasta casi desaparecer por completo o casi por completo. Este tipo de intolerancia se denomina primaria, es permanente y está muy relacionada con factores étnicos y genéticos. En nuestro entorno es la menos frecuente.

- Aquellos cuadros en los que la presencia de lactasa (la enzima) disminuye o desaparece como resultado de alguna circunstancia pasajera relacionada con el tracto digestivo, es frecuente por ejemplo en el caso de trastornos gastrointestinales causados por infecciones víricas. Esta intolerancia se denomina secundaria, es temporal y con el tiempo normalmente se recupera la actividad lactásica y se deja de ser “intolerante”. 

- Por último, la deficiencia congénita de lactasa que es una enfermedad metabólica en la que el recién nacido viene al mundo sin la capacidad de digerir la lactosa y por tanto sin la posibilidad de aprovechar el alimento de su madre. Es un cuadro afortunadamente infrecuente ya que la leche materna es una de las leches más ricas en lactosa de todas las especies de mamíferos. Hasta la aparición de los preparados artificiales sin lactosa esta era una circunstancia consecuencias fatales para el bebé.

¿Tiene cura la intolerancia a la lactosa?

En los casos de la intolerancia primaria y en el de déficit congénito de lactasa, no hay cura.

En el primer caso su situación está relacionada con aspectos genéticos muy vinculados a la raza o etnia del sujeto en cuestión.

En el segundo caso se trata de un error en el metabolismo de los hidratos de carbono sobre el que se desconocen las causas que lo propician. Sin embargo los cuadros de intolerancia secundaria son pasajeros y habitualmente la intolerancia revierte tras haber tratado la circunstancia que la provocaba (diarrea, infecciones, quimioterapia, etc.)

¿Qué es la lactosa?

La lactosa es el nombre con el que se conoce al hidrato de carbono característico de la leche. Como hidrato de carbono o azúcar que es, se trata de uno más entre las diversas moléculas de esta naturaleza que podemos encontrar en los distintos alimentos.

En este caso particular, es un azúcar compuesto por dos azúcares individuales juntos, es decir, dos monómeros (o monosacáridos) de hidratos de carbono unidos que dan lugar a un disacárido. Así pues, la molécula de lactosa es un disacárido resultante de la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa mediante un enlace glucosídico.

Vive sin Lactosa

Intolerancia Cero. Nueva Tienda en Sevilla para nosotros.

Ubicada en Sevilla en el característico barrio de Triana, Intolerancia Cero es una nueva tienda especializada en productos para intolerancias alimentarías y bio-ecológicos. El empeño de Intolerancia Cero es cuidar de la salud de sus clientes, aconsejarlos y encontrar aquellos productos que mejor se adapten a las necesidades de cada caso.

El extenso surtido de productos sin gluten de marcas especializadas y certificadas por FACE que ofrece la tienda, es una garantía para sus clientes celíacos, que pueden disfrutar de una compra totalmente segura. Además, debido a la creciente demanda, Intolerancia Cero cuenta con una gran variedad de productos para otros tipos de intolerancias alimentarías, tales como a la lactosa, a la proteína de la leche, al huevo, a los frutos con cáscara y mas, sin olvidar los productos dietéticos.

La selección de productos bio-ecológicos, como las bebidas vegetales, zumos, tomate frito casero, galletas integrales, etc, no sólo son aptos para diferentes intolerancias, sino que proporcionan mayor calidad y sabor. El porcentaje más elevado de substancias nutrientes en estos productos, los convierte en alimentos más saludables al estar totalmente libres de residuos tóxicos.

Intolerancia Cero cuenta también con un apartado de cosmética natural y de complementos nutricionales donde se pueden encontrar productos pensados para cualquier persona, sufra o no de alguna intolerancia.

Podéis encontrarla en Sevilla, Calle Esperanza de Triana – 4.

Fuente:www.vivesinlactosa.org

La leche de Avena

La leche de avena tiene propiedades muy diversas y va ganando adeptos día a día ya que es una de las leches vegetales con más sabor y que sienta genial.

¿Qué es la leche de avena?

Es una "leche" vegetal obtenida a partir de avena integral, agua, aceite de girasol sin refinar y sal marina. Algunas empresas la comercializan en polvo y otras dentro de tetrabrik (envase de cartón) Gracias a la acción de unas enzimas el almidón de la avena se transforma en maltodextrina, maltosa y glucosa resultando así un alimento muy digestivo. Así se consigue además un producto rico en glúcidos lentos.

Se puede tomar caliente o fría y es ideal con los cereales del desayuno. Es una alternativa a aquellas personas que no pueden o no quieren tomar leche de vaca y que la leche de soja tampoco la terminan de digerir bien. Recordemos que la soja no deja de ser una legumbre y por ello a algunas personas les produce hinchazón y pesadez.

Se puede usar la leche de avena, al igual que la leche de vaca, para confeccionar cremas, salsas, batidos, helados, bechamel, natillas y en cualquier receta que podamos hacer con leche de vaca.

¿Cuáles son las propiedades de la leche de avena?

* La leche de avena es muy rica en fibra resultando así ideal para aquellas personas preocupadas por el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Su riqueza en Beta-glucano (un tipo de fibra soluble) es la responsable también de favorecer la flora "positiva" intestinal como los Lactobacilos. Por supuesto las personas con estreñimiento tienen en esta fibra un gran aliado ya que es un buen regulador intestinal.

* Su riqueza en vitamina B la hacen una bebida ideal para calmar y fortalecer los nervios. Los estudiantes y aquellas personas con los nervios a flor de piel se benefician en gran medida.

* Sus proteínas tienen una buena composición de aminoácidos esenciales.

* La leche de avena es buena en dietas para adelgazar ya que sus azúcares lentos favorecen la actividad del páncreas y de la glándula tiroides. Además calma la ansiedad, tan habitual en las dietas hipocalóricas.

Información nutricional de la leche de avena (por 100 ml.)

* 1 g. de Proteína.
* 0,04 g. de Sodio.
* 0 de Colesterol.
* 0 de Lactosa.
* 1,5 g. de Grasas (un 42% son poliinsaturadas)
* 9,70 % de Fibras.

Fuente: www.enbuenasmanos.com

Leche de Arroz

Esta gran composición, justifica que el arroz sea el alimento elegido por una buena parte de la humanidad, como ingrediente básico en una alimentación sana y equilibrada (Ej.: en la dieta mediterránea).

Además, tiene la ventaja sobre otros cereales de valor nutritivo semejante, como es el trigo, de ser el mejor tolerado, pues no presenta ciertos compuestos, como el gluten, que pueden provocar intolerancias digestivas, siendo de fácil digestión.

Es uno de los alimentos que se adaptan mejor a la digestión del ser humano. Pero todos estos beneficios los conseguimos, solo si consumimos «Arroz integral».

Precisamente a partir del arroz integral, se elabora la bebida vegetal (leche vegetal) más refrescante, digestiva y saludable de todas, la Leche de Arroz, de la cual vamos a hablar en este artículo.

¿CÓMO SE OBTIENE LA LECHE DE ARROZ?

Obtenida gracias a la fermentación, en varias etapas, de los granos de arroz integrales, frescos, molidos y cocidos.

UNA ALTERNATIVA SALUDABLE

La Leche de Arroz es una de las mejores alternativas a la leche, gracias a las numerosas características saludables de la misma:

* 100 % natural.

* Sin lactosa.

* Sin caseína.

* Sin gluten.

* Sin colesterol.

* Baja en sodio.

* Sus ácidos grasos son esenciales (poliinsaturados).

* Refrescante.

* De fácil digestión.

Sobre todo, es ideal para aquellas personas que no toleran la leche de vaca y en personas con digestiones difíciles.

VENTAJAS DE LA LECHE DE ARROZ SOBRE OTRAS BEBIDAS VEGETALES

Entre todas las Bebidas Vegetales, la Leche de Arroz tiene ciertas ventajas sobre las demás:

1. Bebida ligera, de sabor dulce, que puede ser consumida como alternativa a la leche de vaca. El arroz es un alimento básico, desde hace miles de años, para la humanidad. En la actualidad, en muchos países de Asia, se consume a diario.

2. Cereal llamado «La semilla de la serenidad» por su riqueza en hidratos de carbono, proteínas, minerales y vitaminas (sobre todo del grupo B).

3. Puede ser consumida como refresco o tentempié, con cacao o cereales, a cualquier hora del día (desayuno, media mañana, merienda y cena).

4. Tiene la mitad de calorías que el resto de las Bebidas Vegetales, lo que le hace muy recomendable en dietas de adelgazamiento (aporta, aproximadamente, las mismas calorías que la leche desnatada).

5. Es la Bebida Vegetal, más digestiva, lo que le confiere propiedades beneficiosas en personas con digestiones pesadas y estómagos delicados.

6. Podemos utilizarla, no sólo como alternativa a la leche de vaca y como tentempié, sino también como ingrediente culinario en la elaboración de platos (purés, cremas, arroz con leche, batidos, helados, salsas, postres, etc...).

LA LECHE DE ARROZ EN NUESTRA DIETA DIARIA

Incorporar, la Leche de Arroz de forma habitual a nuestra dieta, nos aporta grandes beneficios para nuestro bienestar físico y mental.

1. Por su riqueza en hidratos de carbono complejos, va liberando energía de forma progresiva, favoreciendo un estado de ánimo estable.

2. Gracias a su contenido en triptófano y vitaminas del grupo B, al arroz se le conoce como «La semilla de la serenidad», ya que estas sustancias son fundamentales para la producción de energía y el equilibrio del sistema nervioso.

3. Alguna Leche de Arroz existente en el mercado, está enriquecida con calcio marino natural, lo que la hace aún más atractiva nutricionalmente.

¿A QUÉ TIPO DE PERSONAS SE RECOMIENDA SU CONSUMO?

Vistos los enormes beneficios que aporta su consumo habitual, sólo falta decir que la Leche de Arroz es una bebida muy recomendable:

Para todas las edades. Como alternativa a la leche de vaca (en el desayuno, comida y cena).

* Como ingrediente culinario.

* Como refresco (frío, caliente, con té, con cacao o cereales).

* Por su aporte bajo en calorías y su gran digestibilidad.

* En dietas de adelgazamiento, es la bebida vegetal que menos calorías aporta (la mitad que el resto de las bebidas vegetales.).

* Ideal para personas con digestiones pesadas y estómagos delicados.

Otra forma de aprovecharnos de las maravillosas propiedades de este cereal, es consumir Tortas de Arroz Inflado, ideales, según muchos expertos en nutrición, como excelente tentempié para todas aquellas personas que siguen dietas de control de peso, ya que nos quitan las ganas de picar entre horas, sin aportarnos apenas calorías.

Fuente:  www.casapia.com Artículo cedido por la revista Espacio Natural 

La Soja y sus Propiedades

La soja y los productos que de ella se derivan son muy nutritivos ya que la soja posee todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita.

No contiene colesterol y es rica en fibra, también nos aporta vitaminas, minerales y compuestos fitoquímicos muy beneficiosos para un correcto funcionamiento de nuestro organismo.

Propiedades de la soja

* La soja por su aporte en isoflavonas (fitoestrógenos) regula el flujo de hormonas femeninas, reduciendo los sofocos de la menopausia y la pérdida de minerales en los huesos.

* Regula la tasa de azúcar en la sangre, siendo aconsejada en diabéticos.

* La soja se recomienda para prevenir problemas del corazón y del sistema circulatorio.

* Reduce el colesterol gracias a su aporte en Lecitina e isoflavonas.

* La soja es una excelente fuente de proteínas, la cual se convierte en un complemento idóneo en dietas vegetarianas.

* Es preventiva de cáncer de próstata ya que en este órgano hay muchos receptores de estrógenos y la soja ayuda a regularlos.

* Protege al organismo de los radicales libres, estimula el sistema inmunológico, reduce el riesgo de ateroesclerosis y la hipertensión.

* La riqueza en fibra soluble de la soja es importante para la prevención de cánceres relacionados con el sistema digestivo.

* La proteína de soja aumenta la capacidad de los huesos para retener y absorber el calcio.

* Ayuda a prevenir la osteoporosis.

Información nutricional de la soja (por 100 g.):

* 375 Calorías.

* 33 g. de Proteínas.

*18 g. de Hidratos de Carbono.

*14 g. de Fibra.

*20 g. de una grasa llamada Lecitina que ayuda a bajar el Colesterol.

*Su gran riqueza en Magnesio, Hierro (9 mg.), Calcio (250 mg.) y sobre todo en Potasio (1.675 mg.), lo convierten en un alimento muy remineralizante.

*También contiene vitaminas del grupo A, B, E y ácido fólico.

Fuente: www.enbuenasmanos.com

Alergia a la Proteína del Huevo

La alergia al huevo es una reacción adversa en relación con la ingestión de huevo. Se presenta cuando el organismo produce un anticuerpo, la IgE (inmunoglobulina E) dirigida contra una sustancia que actúa como alérgeno, en este caso el huevo.

La introducción pautada de este alimento hace que la clínica y frecuencia sea máxima entre los 6 y los 12 meses de vida, aunque hay niños sensibilizados al huevo previamente a su introducción por contactos inadvertidos o por la exposición a las proteínas del huevo a través de la leche materna.

Los síntomas más frecuentes pueden ser reacciones cutáneas seguidos de síntomas gastrointestinales agudos y respiratorios, e incluso en los casos más graves una reacción generalizada de anafilaxia (reacciones anteriores junto con hipotensión, colapso vascular y disrritmias cardiacas). En algunos casos de niños con dermatitis atópica se ha relacionado la alergia con una exacerbación de la dermatitis. Una descripción más detallada de los síntomas se puede ver en manifestaciones clínicas. Tanto las proteínas de la clara como de la yema pueden actuar como aeroalergenos y provocar asma.

En algunos pacientes, el contacto con el huevo puede provocar urticaria, a pesar de tolerar su ingestión. Así mismo, hay pacientes que toleran la yema cocida, y sin embargo reaccionan a la ingesta de la clara debido a los diferentes alergenos existentes en la yema y en la clara, y que se describen más adelante. Estas reacciones suelen ser inmediatas y aparecer dentro de la primera hora tras la ingestión.

El huevo es la causa mas frecuente de alergia alimentaria en niños. Suele aparecer antes de los dos años de vida y desaparece en los primeros 6 años. La prevalencia estimada de la alergia al huevo según las fuentes oscila entre 0.5 % y el 2 % de la población infantil, aunque la sensibilización según pruebas cutáneas y laboratorio puede alcanzar el 5%.

En general la población más afectada son menores de 5 años. El huevo es junto con la leche, el alérgeno que con mayor frecuencia se encuentra implicado en los pacientes con dermatitis atópica, síntomas digestivos y patología respiratoria asociada por inhalantes.

Según estudios publicados se habla de obtención de tolerancia de un 55% con una edad media de 6 años.

Mediante prueba de provocación se ha visto que el huevo cocido es menos alergénico que el crudo, siendo práctica habitual provocaciones por separado de clara cocida y clara cruda. Muchos niños toleran el huevo cocido introduciéndose en su alimentación , permaneciendo su alergia a huevo crudo.

Según diversos estudios la reactividad al huevo es un marcador de riesgo de sensibilización a aeroalergenos y desarrollo de rinitis y asma a partir de los 5 años de edad, siendo mayor la incidencia si se padece dermatitis atópica.

Alérgenos

En general, los alérgicos al huevo reaccionan principalmente a la ingesta de la clara. Aunque la yema de huevo tiene diversas proteínas, la clara contiene los alérgenos mayores. Los alérgenos mayores son:


- Clara;
Ovomucoide 11%
Ovoalbúmina 54%
Ovotransferrina o conalbumina 12%
Ovomucina 1,5%
Lisozima 3,5 %

Además se han aislado hasta 24 fracciones, aunque se desconoce la capacidad antigénica de la mayoría. 

El Ovomucoide es la proteína más importante como causa de reacción alérgica posiblemente a su mayor resistencia al calor y a la acción enzimática digestiva.

La Ovotransferrina y la Lisozima son menos estables al calor y resultan alérgenos más débiles.




- Yema;
Se encuentran tres fracciones proteicas principales:

Gránulos
Livetinas
Lipoproteínas de baja densidad.

La a-livetina o albúmina sérica está presente en plumas, carne y huevo de gallina, lo que explica la aparición del síndrome ave-huevo, en el que el paciente presenta síntomas de alergia al inhalar partículas de plumas o comer huevo y carne de gallina.

Existe reactividad cruzada entre proteínas de la clara y de la yema, y entre huevos de distintos pájaros (gallina,pavo,pato).

Diagnóstico

La realiza el alergólogo por medio de la historia clínica, pruebas cutáneas con la técnica prick-prick (con alimento fresco), pruebas serológicas (IgE específica en sangre) y pruebas de exposición (ingesta del alimento en cuestión), que deben realizarse siempre en condiciones controladas por posibles reacciones de intensidad no predecible.

La prueba de exposición no debería llevarse a cabo en niños menores de dos años con síntomas inmediatos cutáneos, digestivos y/o respiratorios que hubieran ocurrido en las 2 primeras horas tras la ingestión de huevo y con pruebas cutáneas positivas con la clara de huevo.

Según los estudios actuales, se recomienda el seguimiento de la evolución de las pruebas cutáneas y de laboratorio frente a las proteínas de huevo cada uno u dos años para conocer el grado de sensibilización y programar pruebas de provocación si el alergólogo lo considera para evaluar la posible instauración de tolerancia.

Tratamiento y Consejos

El único tratamiento actual de la alergia al huevo es evitar su ingestión y los alimentos que lo contienen mediante una dieta de exclusión estricta.

Puede encontrarse huevo o sus proteínas en productos de pastelería o bollería en general, pan, pastas, fiambres, patés, embutidos, sucedáneos de huevo, caramelos, helados, cremas, flanes, quesos, gelatinas, consomés, sopas, algunas margarinas y salsas.

Algunos cereales de desayuno, cafés cremosos y también algunos vinos y cervezas aclarados con clara de huevo.

El huevo puede estar oculto en otros alimentos como elemento secundario y en pequeñas cantidades no declaradas ni percibidas de entrada por el paciente, al utilizarse por sus propiedades como emulsionante, abrillantador, clarificador o simplemente como puede aparecer como contaminante en los útiles de cocina o en el aceite en el que se haya cocinado previamente huevo.

Las proteínas de huevo deben aparecer en las etiquetas de los alimentos como: albúmina, coagulante, emulsificante, globulina, lecitina o E-322, livetina, lisozima, ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, ovovitelina, vitelina o E-161b (luteína, pigmento amarillo).

No hay que olvidar que existe reacción cruzada entre las proteínas de la clara y yema, y también entre huevos de diversos pájaros (gallina, pato, pavo, gaviota, codorniz).

Es necesario prestar atención a productos cosméticos (jabones, geles, cremas, champús).

Pequeñas cantidades de huevo pueden contaminar los utensilios de cocina y no debe utilizarse para el paciente el mismo aceite en el que se haya cocinado previamente huevo.

Algunos medicamentos, preparados vitamínicos o gotas nasales contienen lisozima y en algunos inductores anestésicos se encuentran otros derivados del huevo.

Es conocido el riesgo de posible presencia de pequeñas cantidades de proteínas de huevo en las vacunas víricas cultivadas en embriones de pollo. El riesgo de reacción adversa es muy bajo y existen protocolos para garantizar la seguridad en la administración de la vacuna triple vírica con los extractos convencionales.

Se recomienda siempre limitar al máximo el consumo de productos industriales.

También es muy recomendable que el alérgico porte, en un brazalete, pulsera o chapa identificativa, con letra clara y bien visible, su calidad de alérgico y a qué alimento en concreto lo es.

Se debe consultar al médico especialista la conveniencia de llevar adrenalina autoinyectable (ADREJECT), y que paciente, familiares y cuidadores tengan el entrenamiento necesario para su administración.

Se debe advertir siempre al médico y al farmacéutico la condición de alérgico y, aún así, ante cualquier medicamento, se debe leer cuidadosamente el prospecto en el apartado de composición.

Fuente: AEPNAA Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex

Biscottino sin gluten, sin huevo y sin leche

Hoy presentamos un nuevo producto de la marca Bi-Aglut: el Biscottino. Es una mini galleta ideal para los desayunos o para la merienda, aunque sea ideal para cualquier momento del día, cuando se tengan ganas de algo dulce y exquisito. Por la falta de ingredientes que contengan gluten, huevo y leche es indicada para las personas que sufran intolerancias relacionadas con estos componentes. Además, el producto está certificado por FACE, la federación de asociaciones de celiacos de España.

Los ingredientes del Biscottino de Bi–Aglut son:

Almidón de tapioca, azúcar, harina de lupino, aceite vegetal, harina de arroz desnatada, proteínas del altramuz (o lupino), sales minerales (magnesio y calcio), gasificantes E503, E500, E336, aromas.

El Biscottino es nutriente y rico en sales minerales, como el calcio, muy importantes en el crecimiento de los niños. Otro ingrediente muy importante es el altramuz, que es una leguminosa, utilizada a menudo en sustitución de la soja. Entre las muchas propiedades, recordamos que el altramuz regula los niveles de azúcar en la sangre, reduce el acido úrico y el colesterol y, además, favorece el transito intestinal por su cantidad de fibra.

Los valores nutricionales del Biscottino son:

 *Valor energético: kcal 429 – kj 1807

 *Proteínas: g 9.0

 *Hidratos de carbono: g. 69.0 de los cuales: azucares: g 22.0

 *Grasas: g 13.0 de los cuales: ácidos grasos saturados: g 5.6

 *Fibra alimentaria: g 4.0

 *Sodio: mg 160

Podéis encontrar la mini galleta Biscottino en Intolerancia Cero, c/ Esperanza de Triana 4, 41010 Sevilla.

Nuestros contactos:

Tlf: 954336179

Email: intoleranciacero@hotmail.com

Facebook: www.facebook.com/intoleranciacerosevilla

Twitter: @IntoleranciCero

Receta - Bizcocho de chocolate sin gluten y sin lactosa

Ingredientes

120 gramos de azúcar

6 huevos

200 g de harina libre de gluten (preparado Mix Dolci de Schar o 100 g de harina de arroz sin trazas de gluten)

80 g de cacao en polvo

10 gr de de polvo de hornear o levadura en polvo

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadir la harina tamizada con la levadura en polvo (polvo de hornear) y el cacao en polvo. Encender y precalentar el horno a 180°.

Verter la mezcla en un molde para bizcochos untarlo con un poco de aceite o margarina sin grasas hidrogenadas, enharinarlo y hornear por 25/30 minutos. Una vez que el bizcocho esté listo, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

www.pequerecetas.com

Consejos Útiles a la hora de iniciar una dieta Sin Gluten

No debe iniciarse una dieta sin gluten, sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por alteración de la mucosa.

La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingesta de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tienen por qué ir acompañadas de síntomas clínicos.

Se debe eliminar de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, avena, cebada, centeno, y/o productos derivados de los mismos: almidón, harina, panificados, etc.

Se pueden consumir sin análisis previo todos los productos naturales como carnes, verduras, frutas, legumbres, huevos, hortalizas, etc.

Son aptas todas las primeras marcas de: arroz, azúcar, sal de mesa, mantecas, leches pasteurizadas, homogeneizadas y esterilizadas, gaseosas, vinagres, vinos, champagnes y sidras.

En cuanto a la CERVEZA y el WHISKY consumir solo las marcas aptas para celíacos.

Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel (sueltos) como harinas, cereales, especias, polvos para preparar gelatinas, etc. ya que pueden contaminarse con otros productos que contengan gluten o en el caso de las harinas de maíz y de arroz, puede suceder que la molienda se haya realizado en molinos donde también muelen otros cereales como trigo o avena.

Los productos elaborados artesanalmente que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes, se aconseja no consumirlos.

Disponga de un espacio para almacenar exclusivamente los alimentos especiales sin TACC

Evitar freír alimentos sin TACC en aceites donde previamente se hayan freído productos con gluten.

Utilice siempre utensilios de cocina limpios. No use la misma cuchara para elaborar un plato que contiene gluten y otro que no lo tiene.

Tener en cuenta la manipulación de alimentos, en bares y restaurantes. Consulte la forma de elaboración, marca de especias e ingredientes de cada plato, antes de su consumo, (ejemplo: tortillas de papas, papas fritas cocidas en freidoras que se utilizan también para freír milanesas, empanadas, rebozados con gluten, etc.). Las hamburguesas, salsas, y demás, pueden contener harina de trigo para unir o espesar la preparación.

Las pastas aptas deben cocinarse por separado de las que contienen gluten.

No utilice cubitos de caldo, sustitúyalos por caldos naturales o caldos aptos

Se debe tener precaución con los alimentos importados. En otros países, en especial Europa, los límites aceptados en los análisis de detección de gluten exceden los 20 mg/kg.

Ante la duda de si un producto puede contener TACC, NO lo consuma.

Consultar el listado de Medicamentos, antes de una prescripción médica, ya que algunos fármacos en sus excipientes pueden contener gluten.

Guía Sin TACC

La necesidad de llevar una dieta Sin T.A.C.C. es imperiosa para los celíacos, así como la incorporación de alimentos naturales e industrializados aptos. En nuestro país no es tarea sencilla ya que el 80 % de los alimentos procesados industrialmente contienen gluten.

El gluten puede estar presente en los alimentos como: espesante, colorante, aromatizante, almidones, etc. Incluso, alimentos que no contienen TACC pueden elaborarse y/o envasarse en líneas donde existan productos que contienen gluten y de esta manera generar una contaminación cruzada.

En nuestro país no basta con leer las etiquetas de los productos, ya que muchas veces se desconocen los nombres técnicos de los ingredientes que aparecen en la composición, en donde puede estar presente el gluten, por lo que resulta indispensable conocer que alimentos industrializados son aptos.

Asociación Celíaca Argentina

Diagnóstico y Tratamiento de los Celiacos

El diagnóstico se realiza mediante:

Anticuerpos con tTG (transglutaminasa tisular) EmA (endomisio)

Anticuerpos o antígenos dietarios o sus interfaces como AGA2 (gliadina deaminada)

Biopsia intestinal.

El único tratamiento es una dieta estricta y de por vida Sin TACC (sin trigo, avena, cebada y centeno).

Jamás se debe comenzar la dieta sin previa biopsia que la justifique.

El celíaco no es un enfermo, sino una persona con una condición determinada, en la Asociación Celíaca Argentina,  hemos sostenido durante 32 años que, "la celiaquía no es una enfermedad, es casi un modo de ser". Con una dieta correcta, segura y permanente, el celíaco, puede alcanzar los niveles nutricionales que había perdido y lograr con ello su total desarrollo físico y neurológico.

Es aconsejable que la dieta del celíaco incluya además, alimentos naturales como: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas, legumbres y cereales sin gluten (arroz y maíz).

Se debe tener precaución con los productos industrializados, ya que pueden contener gluten en su composición. Es necesario consultar los listados de Alimentos y Medicamentos aptos.

La ingestión de pequeñas cantidades de gluten, de manera continuada, puede causar trastornos importantes a nivel intestinal, incluso sin presentar síntomas.

Sintomatología de los Celiaquía

Se manifiesta a través de diferentes síntomas y signos, según la edad:

En niños: suele presentarse "diarrea crónica" (síndrome de mala absorción), vómitos reiterados, marcada distensión abdominal, falta de masa muscular, pérdida de peso, retraso del crecimiento, escasa estatura, cabello y piel secos, descalcificación, inapetencia, mal carácter o irritabilidad, alteraciones en el esmalte dental, dislexia, autismo, hiperactividad etc.

En adolescentes: dolor abdominal, falta de ánimo, rechazo a la actividad deportiva, retraso en el ciclo menstrual y frecuentemente baja talla comparativa con los hermanos o llamativamente menor en función de lo esperado por la altura de sus padres, retraso puberal, estreñimiento, queilitis angular, aftas recurrentes, anemia ferropénica, cefaleas, etc.

En adultos: osteoporosis, fracturas, artritis, diarreas, estreñimiento, desnutrición, abortos espontáneos, hijos recién nacidos con bajo peso, impotencia, infertilidad, pérdida de peso, anemia ferropénica, caída del cabello, colon irritable, menopausia precoz, astenia, depresión, epilepsia, neuropatías periféricas, cáncer digestivo, etc.

Existen enfermedades asociadas o autoinmunes, que suelen preceder al diagnóstico de la celiaquía o manifestarse simultáneamente como: Dermatitis herpetiforme, Síndrome de Down, Déficit selectivo de IgA.

Dentro de las enfermedades autoinmunes se encuentran: Diabetes tipo I, Tiroiditis autoinmunes, Síndrome de Sjögren, Artritis reumatoidea, Psoriasis, Vitiligo, Alopecia areata, Lupus eritematoso sistémico, Enfermedad de Addison, etc.

Qué es la celiaquía

La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones.

Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen:

Trigo = gliadina

Avena = avenina

Cebada = hordeína

Centeno = secalina

El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. La gliadina constituye el mayor problema, es la más utilizada en la industria alimenticia.

La avena pareciera no producir daño pero, en su proceso de industrialización, puede encontrarse contaminada granos de trigo, cebada o centeno.

La Celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia.

Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.

Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Es este fenómeno el que produce el clásico cuadro de mala absorción.

La característica principal que define a esta atrofia vellositaria es que, la mucosa intestinal se normaliza cuando se inicia la dieta sin TACC.

También se presenta asociada a enfermedades autoinmunes y genéticas y se puede descubrir en pacientes asintomáticos

Se dice que la celiaquía es una condición autoinmune, es decir que el sistema de defensa de los celíacos reconocería como "extraño" o no perteneciente al organismo, al gluten, y produciría anticuerpos o "defensas" contra el mismo. Estos anticuerpos provocarían la lesión del intestino con destrucción o atrofia de su mucosa (capa interior del intestino), produciéndose una alteración en la absorción de los alimentos.

Asociación Celíaca Argentina

Test para la Intolerancia a la Lactosa

Aunque la intolerancia a la lactosa se pueda detectar viendo la reacciones del cuerpo al tomar la leche, existe un  test que permite averiguar la presencia o no de esta enfermedad: el Breath test al hidrógeno.

El test se basa en la evidencia de que si un azúcar no se absorbe a nivel intestinal, se fermenta por la acción de la flora intestinal, con la formación de grandes cantidades de hidrogeno, una parte de las cuales la absorbe el colon y la otras se expulsan con la respiración. Se suministra lactosa al paciente intolerante y se hace el breath test: si en la respiración se encuentra más cantidad de hidrogeno entonces el paciente padece la enfermedad. La duración de la prueba es 2-3 horas.

Otras alternativas diagnosticas son la biopsia duodenal y una especifica analítica de la sangre.

Síntomas

Cuando  la enzima lactasa no se produce en cantidad, la lactosa pasa sin haber sido digerida al colon donde la microflora lo transforma en hidrogeno y ácidos orgánicos. Elevadas cantidades de hidrogeno provocan hinchazones, tensión abdominal y meteorismo; al no haber digerido la lactosa, el intestino necesita más agua que luego puede ser causa de diarreas.

Los síntomas suelen aparecer de 30 minutos a 2 horas después de haber tomado alimentos con lactosa.

Cura y Dieta

La sola cura para los intolerantes a la lactosa es la eliminación o la reducción de la lactosa en la dieta, según el nivel de intolerancia que el sujeto padece. La única forma de saber que nivel de tolerancia es la de ensayo y error, ayudándonos con las etiquetas de los ingredientes de cada producto que solemos comprar.

La eliminación de la lactosa de la dieta no es tan sencillo, porque la lactosa no es solamente el principal azúcar de la leche, sino que se encuentra en yogures, en la nata, en la mantequilla, en los quesos frescos. Además, en trazas, se puede encontrar en cebollas, brócolis, huevos y más alimentos, porque es un aditivo presente en los embutidos, en los fármacos y en los integradores alimenticios.

Igualmente es posible encontrar la lactosa en los productos preparados comercialmente como:

•pan y otros productos de horno

•cereales para desayunar

•pure de patatas instantáneo

•margarina

•carnes

•ensalada

•caramelos y otros snacks

•preparados para churros, galletas y bizcochos

•congelados

Aprender a leer con atención las etiquetas de los alimentos en búsqueda de la presencia de leche y lactosa, suero de leche o derivados de la leche se convierte más bien en una necesidad.

Además, la lactosa es utilizada en mas del 20% de los fármacos en los cuales hace falta receta medica y alrededor del 6% de los medicamentos que se pueden comprar sin receta; de todas forma estos productos no son aconsejables para las personas que sufren grave intolerancia a la lactosa.

Otros problemas

Si se elimina la lactosa de la dieta empeora la absorción del calcio y consecuentemente una mala mineralización ósea. Por esta razón es buena aptitud incluir en la dieta quesos a bajo contenido de lactosa y integradores a base de calcio.

Además, existen comprimidos que se toman junto al alimento que contiene lactosa para facilitar su asimilación. Todavía el utilizar estos comprimidos no asegura al completo la manifestación de los síntomas.

Para aumentar el aporte de calcio hay que recordar que esta sustancia se encuentra, en menores cantidades, en las legumbres, en el pescado, en las nueces, en las algas y en alguna verdura verde. Es totalmente ausente en alcohol y azúcar.

Dr.ssa Angela Nanni