No debe iniciarse una dieta sin gluten, sin haber
realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al
mismo, por alteración de la mucosa.
La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida.
La ingesta de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las
vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tienen por qué ir
acompañadas de síntomas clínicos.
Se debe eliminar de la dieta cualquier producto que lleve
como ingrediente trigo, avena, cebada, centeno, y/o productos derivados de los
mismos: almidón, harina, panificados, etc.
Se pueden consumir sin análisis previo todos los productos
naturales como carnes, verduras, frutas, legumbres, huevos, hortalizas, etc.
Son aptas todas las primeras marcas de: arroz, azúcar, sal
de mesa, mantecas, leches pasteurizadas, homogeneizadas y esterilizadas,
gaseosas, vinagres, vinos, champagnes y sidras.
En cuanto a la CERVEZA y el WHISKY consumir solo las
marcas aptas para celíacos.
Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los
productos a granel (sueltos) como harinas, cereales, especias, polvos para
preparar gelatinas, etc. ya que pueden contaminarse con otros productos que
contengan gluten o en el caso de las harinas de maíz y de arroz, puede suceder
que la molienda se haya realizado en molinos donde también muelen otros
cereales como trigo o avena.
Los productos elaborados artesanalmente que no estén
etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes, se
aconseja no consumirlos.
Disponga de un espacio para almacenar exclusivamente los
alimentos especiales sin TACC
Evitar freír alimentos sin TACC en aceites donde
previamente se hayan freído productos con gluten.
Utilice siempre utensilios de cocina limpios. No use la
misma cuchara para elaborar un plato que contiene gluten y otro que no lo
tiene.
Tener en cuenta la manipulación de alimentos, en bares y
restaurantes. Consulte la forma de elaboración, marca de especias e
ingredientes de cada plato, antes de su consumo, (ejemplo: tortillas de papas,
papas fritas cocidas en freidoras que se utilizan también para freír milanesas,
empanadas, rebozados con gluten, etc.). Las hamburguesas, salsas, y demás,
pueden contener harina de trigo para unir o espesar la preparación.
Las pastas aptas deben cocinarse por separado de las que
contienen gluten.
No utilice cubitos de caldo, sustitúyalos por caldos
naturales o caldos aptos
Se debe tener precaución con los alimentos importados. En
otros países, en especial Europa, los límites aceptados en los análisis de detección
de gluten exceden los 20 mg/kg.
Ante la duda de si un producto puede contener TACC, NO lo
consuma.
Consultar el listado de Medicamentos, antes de una
prescripción médica, ya que algunos fármacos en sus excipientes pueden contener
gluten.
Guía Sin TACC
La necesidad de llevar una dieta Sin T.A.C.C. es imperiosa
para los celíacos, así como la incorporación de alimentos naturales e
industrializados aptos. En nuestro país no es tarea sencilla ya que el 80 % de
los alimentos procesados industrialmente contienen gluten.
El gluten puede estar presente en los alimentos como:
espesante, colorante, aromatizante, almidones, etc. Incluso, alimentos que no
contienen TACC pueden elaborarse y/o envasarse en líneas donde existan
productos que contienen gluten y de esta manera generar una contaminación
cruzada.
En nuestro país no basta con leer las etiquetas de los
productos, ya que muchas veces se desconocen los nombres técnicos de los
ingredientes que aparecen en la composición, en donde puede estar presente el gluten,
por lo que resulta indispensable conocer que alimentos industrializados son
aptos.
Asociación Celíaca
Argentina
