Que es la sensibilidad al gluten

Un estudio hecho por la asociación de los celiacos italianos (AIC), está intentando establecer que es la sensibilidad al gluten y porqué interesa también personas que no son ni serán nunca celiacos. Gracias a los primeros resultados, sabemos que la sensibilidad al gluten (en ingles gluten sensibility) se presenta sobretodo después de los 40 anos, muy a menudo junto a una intolerancia a la lactosa y a la fructosa, que sus síntomas son fuertes dolores abdominales y diarrea, nausea, vomito, gases intestinales, estreñimiento, reflujo, cansancio crónico y dermatitis, confusión mental y, sobre todo, migrañas. El número de personas que padecen esta “sensibilidad” y que no llegan a desarrollar la celiaquía, pero sufren este rechazo mínimo al gluten, sube de año en año y se estima que llegaran a ser dos veces más que el colectivo celiaco.

El diagnostico a la sensibilidad al gluten se realiza con unas cuantas pruebas mandadas por un especialista (gastroenterólogo o dietista por ejemplo). De hecho, antes de pensar a la gluten sensibility hay que descartar con toda seguridad la alergia al trigo y la celiaquía o intolerancia permanente al gluten. Después de haber averiguado que no existe ni una alergia ni una intolerancia, entonces se puede pensar en la sensibilidad al gluten; el diagnostico será acertado si, con la eliminación del gluten, desaparecerán en seguida los síntomas.

Hoy en día, la sola terapia para curar la sensibilidad al gluten es la eliminación de nuestra dieta de todos los alimentos que contengan gluten.

* Comida permitida: frutas, verduras y legumbres, pescado, carne y huevos, leche y sus derivados, cereales privados de gluten (arroz, maíz, trigo sarraceno, amaranto, quinoa, mijo, sorgo);

* Comida no permitida: todos los cereales que contienen gluten (como trigo, centeno, cebada, espelta, avena, Kamut).

La sensibilidad al gluten puede ser una situación transitoria, que se puede solucionar después de un periodo sin tomar gluten de, por lo menos, un año. Desde entonces, se puede reintroducir el gluten en la dieta, y si no vuelven a aparecer los síntomas, se puede seguir con una dieta normal.

Fuente: OK Salute e benessere; Carlo Catassi, profesor de pediatría en la Universidad de Ancona (Italia) y co- director of the Center for celiac research University of Maryland of Baltimore (Usa)

Nueva tienda para celiacos en Sevilla

Queremos darle las gracias a la web de Infoceliaco.com por este articulo publicado en Octubre que habla de nuestra tienda:

La quinoa y sus propiedades

La quinoa es una semilla procedente de Sur America. Es un grano y su perfil en macronutrientes es muy interesante. Sus proteínas son de alta calidad biológica al tener diez de los aminoácidos esenciales, algo que va venirle muy bien a nuestro músculo después de entrenar. Su contenido en hidratos es menor que en un cereal normal y su perfil graso es excelente, con un 90% de ácidos grasos insaturados. Tampoco falta la fibra y varias vitaminas del complejo B, minerales como el calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro. Viendo este análisis vemos como la quinoa es un alimento perfecto para el deportista.

Y también podemos hablar de lo que no tiene la quinoa, ni colesterol ni ácido oxálico, algo que viene muy bien para mantener buenos niveles de colesterol en sangre y evitar que se formen oxalatos, que no permitirían que los minerales que contiene se absorban en su totalidad. Tampoco tiene gluten, por lo que es perfecto para los celiacos y se puede considerar un alimento perfecto en dietas vegetarianas.

La quinoa la podemos encontrar de muchas formas, en granos parecidos al arroz, copos, formando parte del muesli, a modo de granos hinchados e junto al arroz en tortitas. La quinoa se come con sabores dulces o salados y mezclado con miel y chocolate podemos obtener unas barritas energéticas perfectas.

Su sabor es parecido al arroz integral, aunque con una textura más parecida a la sémola. La podemos cocer y comerla como si fuese arroz o añadirla a platos como el pollo.

Fuente: www. vitonica.com

Las tortitas de arroz y quinoa en venta en Intolerancia Cero, c/ Esperanza de Triana 4, (Triana) Sevilla.

Felices Fiestas!!!!



Galletas sin gluten y sin lactosa: los "Savoiardi" de Schar

Hoy hablamos de unas galletas de la casa Schar, los Savoiardi. Parecidos a las lenguas de gato, los Savoiardi son ideales para desayunar, para tomar un café o cuando sientes esas ganas de algo dulce.

Elaborados con harinas sin gluten, son indicados para los celiacos, pero, gracias a la ausencia de la lactosa, son ideales también para los intolerantes a la lactosa o simplemente para las personas que no toleran bien la leche.

Además, las galletas Savoiardi, se pueden utilizar para la elaboración de postres de cuchara, como por ejemplo el Tiramisù o postres con crema, con yogur, con helado y galletas. 

Vamos a ver los ingredientes:

Huevos 30%, almidón de maíz, azúcar, harina de arroz, emulsionante: mono-y digliceridos de ácidos grasos, espesante: harina de semillas de guar, sal, gasificante: carbonato acido de amonio, aromas naturales. No contiene trigo, gluten, leche, lactosa y soja. Sin conservantes.

Alergenos: el producto contiene huevo.

Valores nutricionales por 100gr de producto:

* Valor energético: 383 kcal

* Proteínas: 5,7 g

* Hidratos de carbono: 74,4 g

De los cuales azucares: 33,2 g

*Grasas: 6,4 g

De las cuales grasas saturadas: 2,3 g

* Fibra: 2,4 g

* Sodio: 0,1 g

En venta en Intolerancia Cero, c/ Esperanza de Triana 4, Sevilla



Galletas Sin Gluten “Frollini” De Bi-Aglut

Presentamos hoy un nuevo producto, recién llegado en la tienda Intolerancia Cero: los Frollini de la casa BiAglut.

 

Los Frollini son unas galletas elaboradas con harinas sin gluten y no contienen azucares añadidos; esto quiere decir que son aptos para las personas que necesitan tener bajo control los niveles de azúcar. Además, la formulación sin azucares añadidos y el contenido equilibrado de grasas (16.2%), cumple con las necesidades de los que controlan la ingesta de sacarosa y la aportación de grasas, dándole la posibilidad de no renunciar al placer de tomar algo dulce en su día a día.


Ideales para los desayunos o las meriendas, riquísimos con leche, café o té, también se pueden tomar solos en cualquier momento del día.

Los ingredientes de los Frollini son:

Almidón de maiz, edulcorantes: maltitol, K-acesulfame, aceite vegetal, harina de maiz, mantequilla,harina de arroz, harina de altramuz, huevos, leche en polvo desnatada, proteinas de la leche, emulsionante: E472e, gasificantes: bicarbonato de amonio, aromas, sal.


Alergenos: el producto contiene leche, huevos y altramuz.


VALORES NUTRICIONALES POR 100G DE PRODUCTO:


*Valor energético: 432 kcal

*Proteínas: 7.0 g

*Hidratos de carbono
De los cuales azucares: 1.2 g
De los cuales polialcohol: 21.0 g

*Grasas. 16.2 g
De las cuales saturadas: 8.0 g

*Fibra alimentaría: 1.5 g

*Sodio: 40 mg

Los Frollini los podéis encontrar en venta en Intolerancia Cero, c/ Esperanza de Triana 4, 41010 Sevilla.

Establecimiento Recomendado por SAEIA

Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias

Vive sin Lactosa

Intolerancia Cero. Nueva Tienda en Sevilla para nosotros.

Ubicada en Sevilla en el característico barrio de Triana, Intolerancia Cero es una nueva tienda especializada en productos para intolerancias alimentarías y bio-ecológicos. El empeño de Intolerancia Cero es cuidar de la salud de sus clientes, aconsejarlos y encontrar aquellos productos que mejor se adapten a las necesidades de cada caso.

El extenso surtido de productos sin gluten de marcas especializadas y certificadas por FACE que ofrece la tienda, es una garantía para sus clientes celíacos, que pueden disfrutar de una compra totalmente segura. Además, debido a la creciente demanda, Intolerancia Cero cuenta con una gran variedad de productos para otros tipos de intolerancias alimentarías, tales como a la lactosa, a la proteína de la leche, al huevo, a los frutos con cáscara y mas, sin olvidar los productos dietéticos.

La selección de productos bio-ecológicos, como las bebidas vegetales, zumos, tomate frito casero, galletas integrales, etc, no sólo son aptos para diferentes intolerancias, sino que proporcionan mayor calidad y sabor. El porcentaje más elevado de substancias nutrientes en estos productos, los convierte en alimentos más saludables al estar totalmente libres de residuos tóxicos.

Intolerancia Cero cuenta también con un apartado de cosmética natural y de complementos nutricionales donde se pueden encontrar productos pensados para cualquier persona, sufra o no de alguna intolerancia.

Podéis encontrarla en Sevilla, Calle Esperanza de Triana – 4.

Fuente:www.vivesinlactosa.org

Leche de Arroz

Esta gran composición, justifica que el arroz sea el alimento elegido por una buena parte de la humanidad, como ingrediente básico en una alimentación sana y equilibrada (Ej.: en la dieta mediterránea).

Además, tiene la ventaja sobre otros cereales de valor nutritivo semejante, como es el trigo, de ser el mejor tolerado, pues no presenta ciertos compuestos, como el gluten, que pueden provocar intolerancias digestivas, siendo de fácil digestión.

Es uno de los alimentos que se adaptan mejor a la digestión del ser humano. Pero todos estos beneficios los conseguimos, solo si consumimos «Arroz integral».

Precisamente a partir del arroz integral, se elabora la bebida vegetal (leche vegetal) más refrescante, digestiva y saludable de todas, la Leche de Arroz, de la cual vamos a hablar en este artículo.

¿CÓMO SE OBTIENE LA LECHE DE ARROZ?

Obtenida gracias a la fermentación, en varias etapas, de los granos de arroz integrales, frescos, molidos y cocidos.

UNA ALTERNATIVA SALUDABLE

La Leche de Arroz es una de las mejores alternativas a la leche, gracias a las numerosas características saludables de la misma:

* 100 % natural.

* Sin lactosa.

* Sin caseína.

* Sin gluten.

* Sin colesterol.

* Baja en sodio.

* Sus ácidos grasos son esenciales (poliinsaturados).

* Refrescante.

* De fácil digestión.

Sobre todo, es ideal para aquellas personas que no toleran la leche de vaca y en personas con digestiones difíciles.

VENTAJAS DE LA LECHE DE ARROZ SOBRE OTRAS BEBIDAS VEGETALES

Entre todas las Bebidas Vegetales, la Leche de Arroz tiene ciertas ventajas sobre las demás:

1. Bebida ligera, de sabor dulce, que puede ser consumida como alternativa a la leche de vaca. El arroz es un alimento básico, desde hace miles de años, para la humanidad. En la actualidad, en muchos países de Asia, se consume a diario.

2. Cereal llamado «La semilla de la serenidad» por su riqueza en hidratos de carbono, proteínas, minerales y vitaminas (sobre todo del grupo B).

3. Puede ser consumida como refresco o tentempié, con cacao o cereales, a cualquier hora del día (desayuno, media mañana, merienda y cena).

4. Tiene la mitad de calorías que el resto de las Bebidas Vegetales, lo que le hace muy recomendable en dietas de adelgazamiento (aporta, aproximadamente, las mismas calorías que la leche desnatada).

5. Es la Bebida Vegetal, más digestiva, lo que le confiere propiedades beneficiosas en personas con digestiones pesadas y estómagos delicados.

6. Podemos utilizarla, no sólo como alternativa a la leche de vaca y como tentempié, sino también como ingrediente culinario en la elaboración de platos (purés, cremas, arroz con leche, batidos, helados, salsas, postres, etc...).

LA LECHE DE ARROZ EN NUESTRA DIETA DIARIA

Incorporar, la Leche de Arroz de forma habitual a nuestra dieta, nos aporta grandes beneficios para nuestro bienestar físico y mental.

1. Por su riqueza en hidratos de carbono complejos, va liberando energía de forma progresiva, favoreciendo un estado de ánimo estable.

2. Gracias a su contenido en triptófano y vitaminas del grupo B, al arroz se le conoce como «La semilla de la serenidad», ya que estas sustancias son fundamentales para la producción de energía y el equilibrio del sistema nervioso.

3. Alguna Leche de Arroz existente en el mercado, está enriquecida con calcio marino natural, lo que la hace aún más atractiva nutricionalmente.

¿A QUÉ TIPO DE PERSONAS SE RECOMIENDA SU CONSUMO?

Vistos los enormes beneficios que aporta su consumo habitual, sólo falta decir que la Leche de Arroz es una bebida muy recomendable:

Para todas las edades. Como alternativa a la leche de vaca (en el desayuno, comida y cena).

* Como ingrediente culinario.

* Como refresco (frío, caliente, con té, con cacao o cereales).

* Por su aporte bajo en calorías y su gran digestibilidad.

* En dietas de adelgazamiento, es la bebida vegetal que menos calorías aporta (la mitad que el resto de las bebidas vegetales.).

* Ideal para personas con digestiones pesadas y estómagos delicados.

Otra forma de aprovecharnos de las maravillosas propiedades de este cereal, es consumir Tortas de Arroz Inflado, ideales, según muchos expertos en nutrición, como excelente tentempié para todas aquellas personas que siguen dietas de control de peso, ya que nos quitan las ganas de picar entre horas, sin aportarnos apenas calorías.

Fuente:  www.casapia.com Artículo cedido por la revista Espacio Natural 

La Soja y sus Propiedades

La soja y los productos que de ella se derivan son muy nutritivos ya que la soja posee todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita.

No contiene colesterol y es rica en fibra, también nos aporta vitaminas, minerales y compuestos fitoquímicos muy beneficiosos para un correcto funcionamiento de nuestro organismo.

Propiedades de la soja

* La soja por su aporte en isoflavonas (fitoestrógenos) regula el flujo de hormonas femeninas, reduciendo los sofocos de la menopausia y la pérdida de minerales en los huesos.

* Regula la tasa de azúcar en la sangre, siendo aconsejada en diabéticos.

* La soja se recomienda para prevenir problemas del corazón y del sistema circulatorio.

* Reduce el colesterol gracias a su aporte en Lecitina e isoflavonas.

* La soja es una excelente fuente de proteínas, la cual se convierte en un complemento idóneo en dietas vegetarianas.

* Es preventiva de cáncer de próstata ya que en este órgano hay muchos receptores de estrógenos y la soja ayuda a regularlos.

* Protege al organismo de los radicales libres, estimula el sistema inmunológico, reduce el riesgo de ateroesclerosis y la hipertensión.

* La riqueza en fibra soluble de la soja es importante para la prevención de cánceres relacionados con el sistema digestivo.

* La proteína de soja aumenta la capacidad de los huesos para retener y absorber el calcio.

* Ayuda a prevenir la osteoporosis.

Información nutricional de la soja (por 100 g.):

* 375 Calorías.

* 33 g. de Proteínas.

*18 g. de Hidratos de Carbono.

*14 g. de Fibra.

*20 g. de una grasa llamada Lecitina que ayuda a bajar el Colesterol.

*Su gran riqueza en Magnesio, Hierro (9 mg.), Calcio (250 mg.) y sobre todo en Potasio (1.675 mg.), lo convierten en un alimento muy remineralizante.

*También contiene vitaminas del grupo A, B, E y ácido fólico.

Fuente: www.enbuenasmanos.com

Biscottino sin gluten, sin huevo y sin leche

Hoy presentamos un nuevo producto de la marca Bi-Aglut: el Biscottino. Es una mini galleta ideal para los desayunos o para la merienda, aunque sea ideal para cualquier momento del día, cuando se tengan ganas de algo dulce y exquisito. Por la falta de ingredientes que contengan gluten, huevo y leche es indicada para las personas que sufran intolerancias relacionadas con estos componentes. Además, el producto está certificado por FACE, la federación de asociaciones de celiacos de España.

Los ingredientes del Biscottino de Bi–Aglut son:

Almidón de tapioca, azúcar, harina de lupino, aceite vegetal, harina de arroz desnatada, proteínas del altramuz (o lupino), sales minerales (magnesio y calcio), gasificantes E503, E500, E336, aromas.

El Biscottino es nutriente y rico en sales minerales, como el calcio, muy importantes en el crecimiento de los niños. Otro ingrediente muy importante es el altramuz, que es una leguminosa, utilizada a menudo en sustitución de la soja. Entre las muchas propiedades, recordamos que el altramuz regula los niveles de azúcar en la sangre, reduce el acido úrico y el colesterol y, además, favorece el transito intestinal por su cantidad de fibra.

Los valores nutricionales del Biscottino son:

 *Valor energético: kcal 429 – kj 1807

 *Proteínas: g 9.0

 *Hidratos de carbono: g. 69.0 de los cuales: azucares: g 22.0

 *Grasas: g 13.0 de los cuales: ácidos grasos saturados: g 5.6

 *Fibra alimentaria: g 4.0

 *Sodio: mg 160

Podéis encontrar la mini galleta Biscottino en Intolerancia Cero, c/ Esperanza de Triana 4, 41010 Sevilla.

Nuestros contactos:

Tlf: 954336179

Email: intoleranciacero@hotmail.com

Facebook: www.facebook.com/intoleranciacerosevilla

Twitter: @IntoleranciCero

Consejos Útiles a la hora de iniciar una dieta Sin Gluten

No debe iniciarse una dieta sin gluten, sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por alteración de la mucosa.

La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingesta de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tienen por qué ir acompañadas de síntomas clínicos.

Se debe eliminar de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, avena, cebada, centeno, y/o productos derivados de los mismos: almidón, harina, panificados, etc.

Se pueden consumir sin análisis previo todos los productos naturales como carnes, verduras, frutas, legumbres, huevos, hortalizas, etc.

Son aptas todas las primeras marcas de: arroz, azúcar, sal de mesa, mantecas, leches pasteurizadas, homogeneizadas y esterilizadas, gaseosas, vinagres, vinos, champagnes y sidras.

En cuanto a la CERVEZA y el WHISKY consumir solo las marcas aptas para celíacos.

Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel (sueltos) como harinas, cereales, especias, polvos para preparar gelatinas, etc. ya que pueden contaminarse con otros productos que contengan gluten o en el caso de las harinas de maíz y de arroz, puede suceder que la molienda se haya realizado en molinos donde también muelen otros cereales como trigo o avena.

Los productos elaborados artesanalmente que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes, se aconseja no consumirlos.

Disponga de un espacio para almacenar exclusivamente los alimentos especiales sin TACC

Evitar freír alimentos sin TACC en aceites donde previamente se hayan freído productos con gluten.

Utilice siempre utensilios de cocina limpios. No use la misma cuchara para elaborar un plato que contiene gluten y otro que no lo tiene.

Tener en cuenta la manipulación de alimentos, en bares y restaurantes. Consulte la forma de elaboración, marca de especias e ingredientes de cada plato, antes de su consumo, (ejemplo: tortillas de papas, papas fritas cocidas en freidoras que se utilizan también para freír milanesas, empanadas, rebozados con gluten, etc.). Las hamburguesas, salsas, y demás, pueden contener harina de trigo para unir o espesar la preparación.

Las pastas aptas deben cocinarse por separado de las que contienen gluten.

No utilice cubitos de caldo, sustitúyalos por caldos naturales o caldos aptos

Se debe tener precaución con los alimentos importados. En otros países, en especial Europa, los límites aceptados en los análisis de detección de gluten exceden los 20 mg/kg.

Ante la duda de si un producto puede contener TACC, NO lo consuma.

Consultar el listado de Medicamentos, antes de una prescripción médica, ya que algunos fármacos en sus excipientes pueden contener gluten.

Guía Sin TACC

La necesidad de llevar una dieta Sin T.A.C.C. es imperiosa para los celíacos, así como la incorporación de alimentos naturales e industrializados aptos. En nuestro país no es tarea sencilla ya que el 80 % de los alimentos procesados industrialmente contienen gluten.

El gluten puede estar presente en los alimentos como: espesante, colorante, aromatizante, almidones, etc. Incluso, alimentos que no contienen TACC pueden elaborarse y/o envasarse en líneas donde existan productos que contienen gluten y de esta manera generar una contaminación cruzada.

En nuestro país no basta con leer las etiquetas de los productos, ya que muchas veces se desconocen los nombres técnicos de los ingredientes que aparecen en la composición, en donde puede estar presente el gluten, por lo que resulta indispensable conocer que alimentos industrializados son aptos.

Asociación Celíaca Argentina

Diagnóstico y Tratamiento de los Celiacos

El diagnóstico se realiza mediante:

Anticuerpos con tTG (transglutaminasa tisular) EmA (endomisio)

Anticuerpos o antígenos dietarios o sus interfaces como AGA2 (gliadina deaminada)

Biopsia intestinal.

El único tratamiento es una dieta estricta y de por vida Sin TACC (sin trigo, avena, cebada y centeno).

Jamás se debe comenzar la dieta sin previa biopsia que la justifique.

El celíaco no es un enfermo, sino una persona con una condición determinada, en la Asociación Celíaca Argentina,  hemos sostenido durante 32 años que, "la celiaquía no es una enfermedad, es casi un modo de ser". Con una dieta correcta, segura y permanente, el celíaco, puede alcanzar los niveles nutricionales que había perdido y lograr con ello su total desarrollo físico y neurológico.

Es aconsejable que la dieta del celíaco incluya además, alimentos naturales como: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas, legumbres y cereales sin gluten (arroz y maíz).

Se debe tener precaución con los productos industrializados, ya que pueden contener gluten en su composición. Es necesario consultar los listados de Alimentos y Medicamentos aptos.

La ingestión de pequeñas cantidades de gluten, de manera continuada, puede causar trastornos importantes a nivel intestinal, incluso sin presentar síntomas.

Sintomatología de los Celiaquía

Se manifiesta a través de diferentes síntomas y signos, según la edad:

En niños: suele presentarse "diarrea crónica" (síndrome de mala absorción), vómitos reiterados, marcada distensión abdominal, falta de masa muscular, pérdida de peso, retraso del crecimiento, escasa estatura, cabello y piel secos, descalcificación, inapetencia, mal carácter o irritabilidad, alteraciones en el esmalte dental, dislexia, autismo, hiperactividad etc.

En adolescentes: dolor abdominal, falta de ánimo, rechazo a la actividad deportiva, retraso en el ciclo menstrual y frecuentemente baja talla comparativa con los hermanos o llamativamente menor en función de lo esperado por la altura de sus padres, retraso puberal, estreñimiento, queilitis angular, aftas recurrentes, anemia ferropénica, cefaleas, etc.

En adultos: osteoporosis, fracturas, artritis, diarreas, estreñimiento, desnutrición, abortos espontáneos, hijos recién nacidos con bajo peso, impotencia, infertilidad, pérdida de peso, anemia ferropénica, caída del cabello, colon irritable, menopausia precoz, astenia, depresión, epilepsia, neuropatías periféricas, cáncer digestivo, etc.

Existen enfermedades asociadas o autoinmunes, que suelen preceder al diagnóstico de la celiaquía o manifestarse simultáneamente como: Dermatitis herpetiforme, Síndrome de Down, Déficit selectivo de IgA.

Dentro de las enfermedades autoinmunes se encuentran: Diabetes tipo I, Tiroiditis autoinmunes, Síndrome de Sjögren, Artritis reumatoidea, Psoriasis, Vitiligo, Alopecia areata, Lupus eritematoso sistémico, Enfermedad de Addison, etc.

Qué es la celiaquía

La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones.

Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen:

Trigo = gliadina

Avena = avenina

Cebada = hordeína

Centeno = secalina

El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. La gliadina constituye el mayor problema, es la más utilizada en la industria alimenticia.

La avena pareciera no producir daño pero, en su proceso de industrialización, puede encontrarse contaminada granos de trigo, cebada o centeno.

La Celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia.

Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.

Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Es este fenómeno el que produce el clásico cuadro de mala absorción.

La característica principal que define a esta atrofia vellositaria es que, la mucosa intestinal se normaliza cuando se inicia la dieta sin TACC.

También se presenta asociada a enfermedades autoinmunes y genéticas y se puede descubrir en pacientes asintomáticos

Se dice que la celiaquía es una condición autoinmune, es decir que el sistema de defensa de los celíacos reconocería como "extraño" o no perteneciente al organismo, al gluten, y produciría anticuerpos o "defensas" contra el mismo. Estos anticuerpos provocarían la lesión del intestino con destrucción o atrofia de su mucosa (capa interior del intestino), produciéndose una alteración en la absorción de los alimentos.

Asociación Celíaca Argentina